每人每天能量和营养素供应量网页截图

日前，国家卫计委宣布《学生餐营养指南》（尺度编号：WS/T554－2017），自2018年2月1日起施行。该项尺度由重庆医科大学联合其他7个单元起草，规定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供应量、食物的种类和数量以及配餐原则等。尺度适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单元。

合理搭配

尺度提出，学生一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

具体来看，谷薯类包罗米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部门替代米或面，制止恒久提供一种主食。

蔬菜水果方面，每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地域每天提供至少一种新鲜水果。

鱼禽肉蛋中，禽肉可与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，种种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g至25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

平均每人每天需提供200g至300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供种种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

每人每天早餐的食物种类及数量网页截图

三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25％至30％、35％至40％、30％至35％。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

预防缺乏

学校要经常提供下列矿物质和维生素含量富厚的食物：

——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产物、蛋类、深色蔬菜和水等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可勉励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量网页截图

控油限盐

尺度提出，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不凌驾30g；控制食盐摄入，包罗酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不凌驾每人每天6g。

三餐时间

早餐以部署在6：30至8：30、午餐11：30至13：30、晚餐17：30至19：30之间进行为宜。

因地制宜

凭据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单元，平均每日供应量到达尺度的要求。向学生和家长宣布每天的带量食谱。

合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能发生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

学生餐管理

学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品宁静培训。在供餐学校及单元中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极缔造条件配备专职或兼职营养专业人员。

（转载自 国家卫计委）