更新时间：2022-10-31 15:46:33 阅读次数：793 作者：
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食品宁静培训
为加强企业食品宁静管理 ，提升餐饮服务人员的食品宁静意识和操作技能 ，严格把关企业食品宁静。10月25日 ，bc贷官方网站入口集团对现场管理人员进行食品宁静知识培训 ，为现场人员规范操作注射“强心针”。
恒久以来 ，bc贷官方网站入口始终坚持“宁静、营养健康、合理膳食”的原则。
培训会上 ，强调从业人员的事情职责 ，要求食堂人员严格遵守事情制度和纪律 ，并针对食堂事情中食品验收入库、储存管理、粗加工流程、食品加工流程、食品留样、餐具洗消等要害环节以及食堂从业人员着装规范、健康管理、环境卫生清洁等方面提出事情要求 ，树立从业人员的宁静意识。
其次 ，现场结合企业实际情况 ，针对企业食品宁静生产较为单薄的环节 ，对《食品宁静生产法》以及执法规则进行详细讲解 ，资助从业人员进一步掌握相关执法规则 ，用案例深度分析并诠释食品宁静各环节的利害关系 ，进一步让食品宁静意识、宁静风险、宁静规范操作等方面进一步升华。
本次培训提升了从业人员的食品宁静执法知识、食品宁静责任、食品宁静知识水平 ，保障了用餐人员“舌尖上的宁静” ，用心做“食”事 ，不负好“食”光。
bc贷官方网站入口集团为落实食品宁静各个细节的把控 ，从数字化监控、验收管理、生产加工环节、食材运输、餐具清洁等方面层层把关 ，尽全力保障食品宁静
一、数字化食品宁静监控
bc贷官方网站入口集团运用数字化智慧物联AI管理系统 ，实现对人员的体温、伤口检测；对食材的17项检测指标（如农药残留、致病菌、瘦肉精等起到了实时报警）；对人员着装规范、操作规范及鼠患现象起到了实时抓拍和预警；对设施设备、生产环境的温度收罗、实时传感和预警。
二、尺度化管理
在食材验收、肉类果蔬截切、厨具分类方面的尺度化管理。对于各食材凭据其明确的验收尺度进行验收；所有截切食材凭据尺度化加工 ，统一巨细、形状等规格 ，做到色香味俱全；砧板和菜筐严格执行颜色管理 ，差异颜色有差异的用途 ，制止菜品交叉污染 ，保障食品宁静。
三、严控食材宁静及来源可溯
构建食材的种植、配送、分拣等多环节的溯源追查系统。保证干货、调料、粮油类不得凌驾保质期以及有发霉变质、假冒伪劣、无中文标识、无SC认证标识的情况发生；保证蔬菜类新鲜洁净、无冻伤、无发芽、无腐烂、无变质、无机械损伤、无虫害、无污染情况；保证肉类产物色泽光润、肉呈淡红色 ，其肉质紧密、富有弹性。
四、食材运输管理
食品运输是团餐配送企业保障食品宁静到达终端的最后一个环节。在运输过程中 ，我们严格做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备宁静、无害 ，并切合保证食品宁静所需的温度、湿度等特殊要求 ，防止食品污染
五、餐具清洁管理
对餐具清洁人员要持有效健康合格证明上岗 ，保持良好个人卫生 ，操作时穿着清洁的事情服帽。对餐具清洁做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒 ，餐具消毒后立即放入保洁柜 ，防止二次污染。菜墩清洁 ，生熟离开 ，并有明显标识；灶台、案板清洁无污垢、无油腻；毛巾分类专用 ，冰箱厨柜定期消毒。
